Bistro de Jenna

Savez-vous que le "tiramisu"  est le deuxième mot italien

le plus connu au monde après pizza ?

Je vais vous dévoiler une chose sur moi : je suis une grande fan de tiramisu ! 

Tellement que,  chaque fois que je passe quelques jours en Italie,  tous les jours

je teste le tiramisu de différents cafés ou restaurants.

Extrêmement populaire, et outre sa version originale à base de café, ce dessert

se décline aujourd’hui en un grand nombre de versions tant salées que sucrées.

J’ai une tendresse particulière pour la version classique,  car c’est vraiment

le premier dessert que j’ai appris à faire bien comme il se doit !

L’origine du tiramisu est au moins aussi confuse que son goût est délicat et

sa texture aérienne. 

Une chose est sûre : le tiramisu nous vient d’Italie.

Son orthographe italienne est  tirami sù, qui signifie littéralement « tire-moi en haut »,

dans le sens de remonter le moral de quelqu’un, ou dans le sens physique.

Selon la version "officielle", Roberto Linguanotto, dit "Loli", cuisinier de renom,

arrive au Beccherie  en 1970 et la signora Alba Campeol lui demande un dessert pour 

"les petits et les grands".

Il a alors l'idée de tremper des boudoirs dans du café noir, d'en disposer une couche

dans un moule circulaire qu'il tapisse d'un appareil de jaunes d'oeuf battus très blancs

avec du sucre et mélangés au double de mascarpone, puis aux blancs battus en neige ;

une autre couche de biscuits imbibés et une

dernière de crème avant de saupoudrer de cacao amer.

Le tiramisu était né, ainsi baptisé pour ses supposés vertus énergétiques

qui "remontent" le bonhomme.

A l'origine, la liqueur de marsala n'y figure pas.

Ce qui ne l'a pas empêché de faire le tour du monde et d'être mangé partout.

Dans les familles de Venise et de Trévise, on donnait ce type de préparation aux enfants,

aux anciens, aux convalescents pour leur donner de l'énergie, sorte de remède

de grand-mère pour redonner des forces ! 

Alors je me suis dit que sur mon blog il manquait une version bien classique

de ce dessert italien

qui ne se démode jamais et qui est toujours bien apprécié à la fin du repas.

J'ai testé la recette proposée par le site de Galbani, la recette originale du Tiramisu.

J’ai choisi une présentation individuelle pour donner plus de raffinement

à ma fin de repas.

TIRAMISU CLASSIQUE

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 250g de mascarpone Galbani 
• 3 œufs bien frais
• 50g de sucre 
• 200ml de café fort
• Amaretto ou Rhum
• biscuits cuillère ou boudoirs
• cacao en poudre

Dans un saladier en verre, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.

Le mélange doit blanchir et tripler de volume.

Ajouter le mascarpone. 

Battre rapidement pour incorporer dans la préparation.

Battre les blancs en neige très ferme.

Incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Réserver au frais.

Préparer un plat ou des verrines individuelles.

Tremper les biscuits dans le cafè froid avec du rhum ou amaretto.

Disposer les biscuits au fond des verrines.

Couvrir avec une couche de crème au mascarpone.

Répéter l’opération pour faire la deuxième couche et couvrir de mascarpone.

Placez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

Mon astuce:

Placer les verrines 1h30 au congélateur pour bien prendre le tiramisu.

Ensuite, les placer au réfrigérateur jusqu'à la consommation.

Juste avant de servir,  saupoudrer de cacao amer.

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