Bistro de Jenna

Carrés sablés à la crème de citron bio IGBas

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 120 g de farine de grand épeautre bio
• 30 g de farine de petit épeautre bio
• 75 g d’huile de coco bio 
• 50 g de sucre de coco bio 
• 1/2 c.à.c de sel non raffiné
• 1 jaune d'oeuf frais bio 

Pour la crème au citron:

• 4 oeufs frais bio
• 2 gros citron italiens bio
• 4 c.à.s de sucre de coco (ou plus selon votre goût!)
• le jus et le zeste de 2 citrons
• sucre glace réalisé au blender avec du sucre de bouleau

Préchauffer votre four à chaleur tournante à 180°C.

Dans un saladier mélanger les ingrédients pour la pâte sablée.

Bien tasser le mélange au fond d’un moule rectangle à pâtisserie recouvert

de papier cuisson.

Enfourner pour 18 minutes de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer la crème de citron.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre de coco.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Bien mélanger avec un fouet.

Chauffer dans une casserole en inox en mélangant jusqu'au

épaississement  de la crème.

Lorsque la pâte sablée est prête et encore chaude, verser la crème de citron

sur la pâte. 

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en carrés.

Saupoudrer de sucre glace de bouleau. 

Servir à l'assiette avec le coulis de fraises maison.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Crème anglaise aux fraises façon ile flottante

Ingrédients:

(pour 4 verrines)

• 20 cl de crème de coco bio
• 10 cl de lait d'amande bio sans sucre ajouté 
• 1/2 gousse de vanille
• 3 c.à.s de sucre de coco + 2 c.à.s de sucre blond non raffiné
• 1/2 c.à.s de crème d'orge bio ou maizena
• 3 oeufs extra frais bio
• 350 g de fraises de pays
• poudre de vanille 

Fendez et grattez la 1/2 gousse de vanille.

Versez le lait d'amande et la crème de coco et les graines de vanille

dans une casserole en inox et portez à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf, le sucre de coco,

la poudre de vanille et crème d'orge.

Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir la crème frémissante tout doucement en mélangeant tous le temps.

La crème doit napper le dos d'une cuillère en bois lorsqu'elle est cuite

(comptez 2 à 3 min).

Versez la crème pâtissière dans un plat frais, couvrez de film alimentaire au contact.

Réservez au frais.

Battez les 3 blancs d'oeufs.

Lorsqu'ils sont fermes, incorporez progressivement le sucre blond non raffiné

sans cesser de battre.

Faites frémir l'eau dans une casserole.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs d'oeufs puis les déposer

dans l'eau.

Les laisser cuire de deux côtés pendant environ 30 secondes.  

Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse.

Préparez 4 jolie coupelles en verre.

Disposez les fraises lavé et couper en quartiers.

Versez la crème anglaise végétale dans chaque coupelle.

Disposez joliment les quenelles des iles flottante.

Servez immédiatement.

Régalez-vous sans culpabilité !

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